Certamente um dos melhores artifícios da culinária francesa usado para espessar caldos e molhos é o roux – uma mistura de farinha e gordura – e que para o caso da nossa receita de molho bechamel é um dos ingredientes base para preparar o molho.
Além disso, não confunda o molho branco com o bechamel, a diferença básica é que o molho bechamel é feito antes com leite temperado e o molho branco com leite sem tempero.
Ingredientes do molho bechamel tradicional
- 1 pitada de noz-moscada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 litro de leite gelado
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo do molho bechamel
Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela grande. Assim, adicione a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau por cerca de 2 minutos sem parar. Então, essa mistura é chamada de roux e serve para engrossar molhos de modo geral.
Posteriormente, coloque o leite gelado de uma só vez e com um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
Em seguida, abaixe o fogo de deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo uma vez ou outra.
Por fim, tempere generosamente com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora.
Siga a Dica do Chef
- Uma dica que funciona muito bem nos casos do molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.
Como resultado, o molho bechamel vai servir muito bem em massas e também para gratinar diferentes pratos. Bom apetite!
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