Esta receita de Frango ao Molho Pardo também é muito conhecida como galinha de cabidela, sendo um prato de origem portuguesa foi incorporado em nossa culinária brasileira por agradar facilmente o paladar de muitos. A iguaria exótica é preparada com sangue de galinha e cortes da ave, conhecidos em Portugal como “cabos” (extremidades), daí o nome “cabidela”.
Sabemos que o Frango ao Molho Pardo ganha um ponto entre nossas receitas por conta do sabor único e marcante mas que merece cerca de 1 hora e 25 minutos de pura dedicação para ficar em ponto de servir 6 porções generosas aos convidados. Vem com o Receitas e Cozinha para conferir todo o passo a passo.
Ingredientes Frango ao Molho Pardo
- 1 unidade de frango inteiro
- 1 colher de sopa de sal com alho
- ½ xícara de gordura (azeite ou banha)
- 1 colher de sopa de urucum
- 1 ramo de salsinha
- 2 cálices de limão
- 1 ramo de cebolinha
- 1 unidade de cebola média em cubos
- sangue para o molho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou fubá
- 1 pitada de pimenta a gosto
- água o quanto baste
Modo de Preparo do Frango ao Molho Pardo
- Primeiramente, comece coletando o sangue no momento do abate do animal. Assim, acrescente e misture um cálice de suco de limão para o sangue não coagular, reserve.
- Em seguida, lave o frango em água corrente, conte as juntas e coloque para ferver em água e suco de limão.
- Posteriormente, passe água e reserve. Então, em uma panela à parte, coloque para aquecer com a gordura em fogo baixo e doure o alho e sal.
- Desse modo, acrescente o frango e deixe fritar ligeiramente. Logo após, escorra o excesso de gordura, junte o urucum e a cebola, misture bem e pingue, aos poucos, água. Coloque a cebolinha, o cheiro-verde, a salsinha e tampe para cozinhar lentamente até a carne ficar macia.
- Por fim, separadamente, dissolva o sangue com um pouco de água, junte uma colher de farinha de trigo, misture e coe em uma peneira fina. Incorpore o sangue no caldo, mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos para servir.
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