Certamente você acharia estranho uma pizza retangular e com massa alta não é mesmo? Mas a pizza siciliana tem essas características e é para lá de saborosa, seja quente ou fria.
Contudo, a tradicional pizza da Sicília, na Itália, também é conhecida por focaccia ou sfincione.
Nesse sentido, a principal diferença entre a pizza que costumamos comer e a siciliana está na preparação de sua massa, método de fermentação, ingredientes frescos e muito mais.
Que tal aprender a fazer essa maravilha cultural que pode ser guardada para o café da manhã do dia seguinte?
Ingredientes da pizza siciliana
Massa
- 3 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 500 g)
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10 g)
- 1 ⅓ de xícara (chá) de água morna
- ¼ de xícara (chá) de azeite extra virgem
- 2 colheres (chá) de sal
- azeite para untar a tigela
Recheio
- 1 lata de tomate pelado
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- 15 filés de aliche
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- folhas de manjericão fresco a gosto
- minirrúcula a gosto para servir
Modo de Preparo da pizza siciliana
- Antes de tudo, reserve ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo para adicionar na hora da sova.
- Primeiramente, em uma tigela grande misture o fermento com a água até dissolver, acrescente o restante da farinha aos poucos na tigela, misturando com uma colher de pau para incorporar, junte o sal e misture novamente.
- Em seguida, adicione o azeite em duas etapas, agora com as mãos, misture tudo e vá sovando a massa para que ela absorva toda a gordura. Repita esse processo até colocar todo o azeite.
- Logo depois, polvilhe a bancada com um pouco da farinha reservada e transfira a massa para a bancada, sove por 10 minutos, adicionando a farinha reservada aos poucos para que a massa chegue a textura lisa e macia sem grudar nos dedos ou bancada.
- Então, unte a mesma tigela com um pouco de azeite, faça uma bola de massa, transfira para a tigela untada, cubra com plástico filme (ou pano) e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 1h30min).
- Posteriormente, transfira a massa fermentada para uma assadeira grande (34 X 28 cm) untada com azeite, abra a massa com as pontas dos dedos para ficar no formato retangular, cubra e deixe fermentar novamente até que fique com uma textura aerada.
- Ou seja, com bolhas na superfície.
- A princípio coloque o tomate pelado (com o líquido) no liquidificador e bata no modo pulsar para formar um molho pedaçudo, tempere com sal e pimenta a gosto – cuidado com o sal pois o aliche já é salgado.
- Agora, espalhe o molho de tomate sobre a massa – pode parecer muita quantidade, mas o molho vai secando enquanto a pizza assa e mantém a massa úmida.
- Logo depois, distribua os filés de aliche sobre o molho e polvilhe o queijo ralado, regue com um fio de azeite..
- Em seguida, leve ao forno, pré-aquecido em fogo alto, para assar por cerca de 50 minutos, até crescer e dourar.
- Então, retire do forno e salpique com folhas de manjericão a gosto.
- Por fim, corte o sfincione em pedaços e sirva a seguir com salada de rúcula.
Siga a Dica do Chef
- A pizza siciliana também fica uma delícia servido frio, nesse caso, asse a massa sem o queijo ralado.
Como resultado, você terá uma Pizza Siciliana bem diferente para apresentar a toda a família ou amigos e se sobrar será ainda mais deliciosa no café da manhã. Bom apetite!
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